Свежие или замороженные — какие продукты полезнее
![](https://farmedinstvo.info/wp-content/uploads/2024/07/pnjjhis4hdc492x6j1kgehb81d8de35m.jpg)
Свежие или замороженные – какие продукты полезнее? Многие считают, что в замороженных овощах, фруктах и ягодах нет витаминов и питательных веществ. Но как обстоят дела на самом деле и какие факторы на это влияют? Давайте разбираться вместе.
Замораживать или нет?
Чтобы понять, насколько полезны замороженные продукты, нужно выяснить, как именно они замораживаются. Для этого используется:
– обычная заморозка – она осуществляется при температуре -40 градусов Цельсия
– шоковая заморозка – температура опускается до -60 градусов и ниже
Если производители делают все правильно и замораживают свежесобранные овощи и фрукты, то они не теряют своих качеств. Вода в них не успевает образовать большие кристаллы льда и это позволяет продуктам сохранить все свои полезные вещества и не крошиться на части.
Если замораживаются экземпляры, долгое время лежавшие на полках магазинов, то в них действительно почти не остается витаминов и минералов.
Когда замороженные продукты полезнее свежих
Давайте посмотрим, почему замороженные продукты могут быть полезнее свежих, при соблюдении производителем всех установленных норм и требований этого процесса.
– Для заморозки используются спелые овощи, фрукты и ягоды – то есть они содержат больше всего полезных веществ. Свежим же предстоит транспортировка, поэтому их собирают недозрелыми. А в таких плодах витаминов и минералов намного меньше, чем в спелых
– Овощи и фрукты замораживают сразу после сбора, поэтому в них нет консервантов. Свежие – обрабатывают специальными веществами, чтобы они дольше хранились
– При шоковой заморозке фрукты и овощи теряют до 15-20% витамина С, 25% витамина B1 и 4% каротина и витамина B2. Свежие за 10-15 дней транспортировки и хранения теряют до 77% витаминов и полезных веществ
– В некоторых овощах и ягодах (кукуруза, стручковая фасоль, брокколи, черника и голубика) количество питательных веществ и витаминов при заморозке, наоборот, может увеличиться
– В замороженных фруктах и овощах меньше бактерий, частично они погибают при низкой температуре. Свежие – при наличии на плодах трещин и царапин представляют опасность: в них бактерии выживают даже после мытья
С овощами и фруктами все понятно. А как же мясо?
По своим микробиологическим показателям замороженное мясо стабильно в течение всего срока годности, сохраняет свою структуру и питательные вещества.
Размораживать мясо рекомендуется один раз. При цикле разморозка-повторная заморозка в нем теряется большая часть витаминов и минералов и появляется риск размножения бактерий.
Тоже самое касается и рыбы – при правильной заморозке и отсутствии частичной разморозки, замороженная ничем не отличается от свежей. И даже будет безопасней и качественней той, что долгое время лежала на прилавке. Размораживать рыбу следует незадолго до приготовления, при этом все полезные жиры в ее составе сохраняются.
Получается, что в вопросе “Что полезнее – свежее или замороженное” нет победителя. Оба варианта могут содержать витамины и минералы необходимые для организма, если соблюдать правила заморозки, транспортировки и употребления. Выбирайте тот, который подходит вам, и наслаждайтесь вкусом и качеством любимых продуктов!
Чтобы оставлять комментарии, нужно войти или зарегистрироваться.