Свежие или замороженные — какие продукты полезнее

Свежие или замороженные – какие продукты полезнее? Многие считают, что в замороженных овощах, фруктах и ягодах нет витаминов и питательных веществ. Но как обстоят дела на самом деле и какие факторы на это влияют? Давайте разбираться вместе.

Замораживать или нет?

Чтобы понять, насколько полезны замороженные продукты, нужно выяснить, как именно они замораживаются. Для этого используется:

– обычная заморозка – она осуществляется при температуре -40 градусов Цельсия

– шоковая заморозка – температура опускается до -60 градусов и ниже

Если производители делают все правильно и замораживают свежесобранные овощи и фрукты, то они не теряют своих качеств. Вода в них не успевает образовать большие кристаллы льда и это позволяет продуктам сохранить все свои полезные вещества и не крошиться на части.

Если замораживаются экземпляры, долгое время лежавшие на полках магазинов, то в них действительно почти не остается витаминов и минералов.

Когда замороженные продукты полезнее свежих

Давайте посмотрим, почему замороженные продукты могут быть полезнее свежих, при соблюдении производителем всех установленных норм и требований этого процесса.

– Для заморозки используются спелые овощи, фрукты и ягоды – то есть они содержат больше всего полезных веществ. Свежим же предстоит транспортировка, поэтому их собирают недозрелыми. А в таких плодах витаминов и минералов намного меньше, чем в спелых

– Овощи и фрукты замораживают сразу после сбора, поэтому в них нет консервантов. Свежие – обрабатывают специальными веществами, чтобы они дольше хранились   

– При шоковой заморозке фрукты и овощи теряют до 15-20% витамина С, 25% витамина B1 и 4% каротина и витамина B2. Свежие за 10-15 дней транспортировки и хранения теряют до 77% витаминов и полезных веществ

– В некоторых овощах и ягодах (кукуруза, стручковая фасоль, брокколи, черника и голубика) количество питательных веществ и витаминов при заморозке, наоборот, может увеличиться

– В замороженных фруктах и овощах меньше бактерий, частично они погибают при низкой температуре. Свежие – при наличии на плодах трещин и царапин представляют опасность: в них бактерии выживают даже после мытья

С овощами и фруктами все понятно. А как же мясо?   

По своим микробиологическим показателям замороженное мясо стабильно в течение всего срока годности, сохраняет свою структуру и питательные вещества.

Размораживать мясо рекомендуется один раз. При цикле разморозка-повторная заморозка в нем теряется большая часть витаминов и минералов и появляется риск размножения бактерий.

Тоже самое касается и рыбы – при правильной заморозке и отсутствии частичной разморозки, замороженная ничем не отличается от свежей. И даже будет безопасней и качественней той, что долгое время лежала на прилавке. Размораживать рыбу следует незадолго до приготовления, при этом все полезные жиры в ее составе сохраняются.

Получается, что в вопросе “Что полезнее – свежее или замороженное” нет победителя. Оба варианта могут содержать витамины и минералы необходимые для организма, если соблюдать правила заморозки, транспортировки и употребления. Выбирайте тот, который подходит вам, и наслаждайтесь вкусом и качеством любимых продуктов!

0