Омские ученые разработали мармелад для диабетиков

В Омском государственном аграрном университете им. Столыпина разработали и запатентовали технологию получения мармелада, в состав которого входят сок ягоды княженики, сироп топинамбура и водоросли спирулина. Этот продукт отличается высокой пищевой ценностью и низким гликемическим индексом, что позволяет отнести его к диетическим продуктам.

Авторы разработки отмечают, что большинство кондитерских изделий в настоящее время либо насыщены сахаром, либо используют искусственные сахарозаменители и красители, что не добавляет пищевой ценности. Они предложили альтернативное решение, направленное на улучшение качества мармелада.

Княженика, ягода, внешне напоминающая малину и произрастающая на севере России, богата витаминами и важными микроэлементами, а также содержит лимонную и яблочную кислоту, флавоноиды и антоцианы, что значительно увеличивает питательную ценность продукта.

Добавление сиропа топинамбура делает мармелад особенно полезным, улучшая его профилактические свойства. Кроме того, к рецепту были добавлены семена чиа, известные своим высоким содержанием витаминов и микроэлементов, а также порошок спирулины. Последний компонент помогает повысить уровень белка в крови и способствует снижению уровня глюкозы и креатинина, что крайне важно для людей с диабетом.