«Я в весеннем лесу пил берёзовый сок…»

   Апрель – не только второй и самый непредсказуемый по погодным условиям месяц календарной весны, но и время сбора берёзового сока.

   Берёзовому соку приписывают невероятные целебные свойства, называют настоящим эликсиром здоровья, способным взбодрить организм и наполнить живительной силой природы.

   Однако взрослому здоровому человеку можно выпивать в день не более одного-двух стаканов свежесобранного березового сока, — со ссылкой на главного диетолога департамента здравоохранения Москвы Антонину Стародубову сообщают РИА Новости, — ведь чрезмерное потребление сока может привести к расстройствам со стороны желудочно-кишечного тракта и вызвать аллергию.

   По словам диетолога, сбор березового сока начинается в конце марта и заканчивается в конце апреля-начале мая, когда на деревьях распускаются первые клейкие листочки. В состав березового сока входят сахара, органические кислоты, минеральные вещества — калий, магний, витамины группы В, витамин С, сапонины и дубильные вещества. Именно благодаря содержанию сапонинов и дубильных веществ березовый сок и березовый деготь широко использовался в народной медицине как средство гигиены, обладающее местным противовоспалительным действием.

   «Свежесобранный березовый сок можно использовать в качестве напитка, он обладает сладковатым вкусом и свежим приятным ароматом, но при этом не рекомендуется собирать его с деревьев, растущих вдоль дорог или в черте города. Взрослому здоровому человеку умеренное употребление свежесобранного березового сока, примерно один-два стакана в день, при условии соблюдения правил сбора и хранения напитка, не повредит. Особенно при том, что сезон его сбора непродолжителен и составляет в среднем не более месяца», — рассказала Стародубова.

   Врач подчеркнула, что следует помнить, что свежий березовый сок практически не подлежит хранению, поскольку существует высокий риск брожения напитка в течение первых суток после сбора даже при хранении в холодильнике. Витамины в березовом соке сохраняются в течение максимум 48 часов, в дальнейшем он становится бесполезным. 

   «Чрезмерное потребление березового сока может привести к таким функциональным расстройствам со стороны желудочно-кишечного тракта, как вздутие, метеоризм и нарушения стула за счет содержания сапонинов. К тому же березовый сок может вызывать аллергические реакции, особенно у детей и людей, склонных к аллергическим заболеваниям», — отметила Стародубова.

   Собеседница агентства уточнила, что в свежесобранном березовом соке содержание сахаров невелико и составляет примерно 2% — 2 грамма на 100 граммов продукта.

   «При промышленном производстве березовый сок подвергают фильтрации и высокотемпературной пастеризации, после чего из полученного полуфабриката выпускают различные напитки. При промышленном производстве напитков на основе березового сока в них, как правило, добавляют сахар. Выбирая в магазине такие напитки, обращайте внимание на количество сахара, которое в них содержится, поскольку регулярное избыточное потребление продуктов питания, которые содержат добавленный сахар, в том числе сладких напитков, приводит к развитию избыточной массы тела, ожирению и связанных с ним заболеваний», — добавила диетолог.

Полезные сведения:

   Для правильного сбора сока рекомендуется встать к дереву с южной стороны. Отмерить от земли по стволу примерно 30–40 см, поставить дрель со сверлом под небольшим наклоном вниз и сделать неглубокое отверстие. Затем в него плотно вставляется соломинка с гибким гофрированным изгибом или капельница. Чтобы не потерять драгоценные капли, отрежьте от нее фрагмент под углом 45 градусов. Можно использовать марлю — сок прямо по ней стекает в бутылку или банку, но после этого придется еще долго очищать напиток от частичек коры, пыли и другого мелкого мусора.

   Максимальный объем березового сока, который можно забрать от одного дерева, составляет литр, после чего не забудьте правильно обработать отверстие в коре. Можно закупорить его мхом, воском или вставить веточку соответствующего диаметра. Если этого не сделать, вредные бактерии проникнут внутрь ствола и погубят дерево.