Полезная горечь
Так уж устроена наша жизнь, что не всегда то, что мы обозначаем как «горько», на самом деле таковым является. На свадьбах кричат «горько!» не потому, что жизнь в браке сплошное слёзолитие и беда бедовая, а приправу под названием «горчица» употребляют с большим удовольствием, смакуя вкус и аромат.
Горчица известна с давних времён, пришла она из Индии, со временем адаптировалась к нашим климатическим условиям, и завоевала уважение благодаря огромному количеству полезных свойств как в плане кулинарии, так и в медицинском отношении.
Сортов горчицы известно много, а вот разновидностей всего три:
- белая горчица – цвет у неё, несмотря на название, насыщенный жёлтый, а вкус слабо острый – её можно спокойно намазывать на хлеб и есть;
- чёрная горчица – её ещё называют французской, именно из неё делают самые известные и изысканные приправы;
- сарептская горчица – её называют русской, коричневой, индийской, китайской, по кулинарным качествам напоминает чёрную, но обладает более ядрёным вкусом и ароматом; именно её мы покупаем в магазинах в виде жёлтого порошка.
Это природные сорта горчицы, все остальные разновидности – подвиды этих растений. А теперь о том, как мы можем использовать горчицу.
1. Горчица – это приправа. Её добавляют в супы, мясные блюда, ею заправляют салаты, мажут на хлеб, добавляют в маринады для птицы, мяса, дичи и рыбы. Горчица придаёт блюдам особый вкус, а ещё обладает свойством консерванта и помогает сохранять консистенцию некоторых продуктов. В 70-е годы прошлого века горчица, наряду с солью и молотым красным перцем, была бесплатным дополнением к обедам в рабочих столовых, за что и получила меткое прозвище «профсоюзное масло».
В Россию горчицу привезла Екатерина II – она любила заморские специи и сама придумывала рецепты. Вот один из них:
- 100 г горчичного порошка
- ½ ч/л сахара
- 10-15 г соли
- стакан тёплой воды
- 30-40 мл растительного масла (лучше пахучего подсолнечного)
Порошок залить тёплой водой и тщательно размешать. Подождать, когда на поверхности кашицы появится жидкость. Её слить и добавить остальные ингредиенты. Еще раз тщательно размешать, через 4 часа убрать в холодильник, дать настояться (8-10 часов) и можно наслаждаться приправой.
Для более душистой и менее жгучей приправы предлагаем рецепт №2:
- 60 мл растительного масла
- 30 мг сахара
- 15 мг соли
- 120 мл 3% уксуса
- лавровый лист (один)
- два бутона гвоздики
- щепотка корицы
- столовая ложка горчичного порошка
- 120 мл воды
Соль, сахар и специи засыпать в воду, довести её до кипения на среднем огне. Добавить в жидкость горчичный порошок, размешать. К получившейся кашице добить остальные ингредиенты и перемешать до однородной массы. Горчицу можно сразу есть после охлаждения.
2. Горчица – это лекарственное средство.
Горчичники и горчичные пластыри широко используются уже не одно десятилетие. Они помогают быстрее справиться с простудными заболеваниями и незаменимы в процессе лечения - с горчицей парят ноги, делают компрессы, и даже укладывают её в носки "для прогревания". Ещё горчица помогает облегчать приступы радикулита и ревматизма, а также улучшает циркуляцию крови.
Антибактериальные свойства семян горчицы эффективны при лечении поражений, вызванных лишаем. Местное применение пасты из этих семян помогает уменьшить выраженность симптомов, связанных с этим заболеванием. Кроме того, семена растения помогают стимулировать здоровый рост волос. Семена горчицы, обжаренные в кунжутном или кокосовом масле, улучшают цвет кожи, а также является эффективным средством при лечение акне.
Маска для волос содержит:
- две столовые ложки порошка
- один яичный желток (сырой)
- две чайных ложки сахара
Все компоненты смешиваются, полученная "кашица" равномерно распределяется по волосам. Держать маску следует не более 40 минут.
Маска для лица содержит в себе:
- 5 ч/л горчичного порошка
- 10 мл лимонного сока;
- 2 мл масла жожоба.
Смесь наносится на чистую кожу, через 7 минут смывается большим количеством воды.
3. Горчица – это антисептик:
Горчица прекрасно растворяет практически любые пятна и хорошо расщепляет жиры - эти свойства горчицы (горчичного порошка!) используются при мытье посуды и стирке.
Горчица отлично отмывает посуду, при этом она не оставляет разводов ни на стекле, ни на керамике, ни на фарфоре, ни на фаянсе, к тому же она абсолютно безвредна в качестве моющего средства для посуды. Жирную посуду лучше предварительно обработать кашицей из горчичного порошка, а потом вымыть как обычно. А ещё горчичный порошок идеально отмывает хрусталь, придавая ему блеск и прозрачность.
При стирке горчицу добавляют прямо в барабан стиральной машины, посыпая им грязное белье (потребуется 50 граммов). При стирке вручную потребуется 30 граммов порошка на литр воды, - раствор настаивают 3 часа, после чего в нём прополаскивают вещи.
У горчицы есть ещё одно полезное свойство – она хорошо впитывает неприятные запахи. Если жёлтый горчичный порошок завернуть в тряпочку (1-2 столовых ложки) и положить в шкаф, то «аромат» затхлости и сырости уйдет сам по себе, причем быстро.