Соль: инструкция по применению
Соль является самой распространённой специей, которую люди добавляют в еду. Она усиливает вкус любого блюда, и есть без соли или малосоленую пищу могут далеко не все. Есть ли польза в соли, какие нормы ее потребления и как снизить количество потребляемой специи – ответим на эти вопросы в статье.
Зачем нужна соль человеку
Соль, или хлорид натрия, участвует в водном балансе, тем самым регулируя артериальное давление. Количество содержания натрия в организме контролируется мочевыводящими органами – почками. Достаточный уровень этого химического элемента в крови обеспечивает своевременную нервную передачу. Если же возникает его дефицит, то возникают неврологические симптомы (быстрая утомляемость, слабость, ухудшение памяти и внимания, спутанность сознания, заторможенное состояние, вплоть до комы).
Несмотря на то, что химическая формула соли – это NaCl, в ней содержатся не только хлор и натрий. Там есть кальций, калий, магний, железо, цинк, селен – все эти соединения в очень малом количестве. В зависимости от разновидностей какого-то элемента там может быть больше, например:
· Гималайская – богата калием (300 г) и магнием (250 г) в 100 г;
· Йодированная – в нее добавлен йодад калия, поэтому срок ее хранения не более 1 года.
Сколько нужно соли в день – нормы потребления
Не более 5 г в сутки – количество потребляемой соли по рекомендациям Всемирной организации здоровья (ВОЗ). Это примерно 1 чайная ложка без горки. Согласно приказу Минздрава РФ вся соль должна быть йодирована.
Статистка в этом плане не радует: большинство людей потребляет в 2 раза больше соли (по некоторым данным до 12 г в день). Количество должно зависеть от возраста человека: чем моложе, тем меньше соли требуется организму.
При чрезмерном потреблении соли растет уровень натрия в крови. Это чревато развитием сердечно-сосудистых заболеваний, а именно гипертонической болезни. В организме все взаимосвязано, поэтому также будут страдать сердце (инфаркт, инсульт), почки (почечная недостаточность), мозг (недостаток кровообращения, деменция).
Самые «соленые» продукты
Лучше отказаться или хотя бы меньше употреблять эти продукты:
· Колбасы, мясные и копченые полуфабрикаты;
· Консервированные продукты;
· Соленая рыба;
· Соевый соус;
· Майонезы и соусы;
· Семена подсолнечника (особенно соленые);
· Сыры.
Соль – это самый доступный усилитель вкуса, поэтому внимательно изучайте этикетки продуктов, которые покупаете.
Как снизить потребление соли
Для начала нужно выяснить, какое количество соли и натрия попадает в организм. Ведите подсчет в течение нескольких дней, лучше – недели. Читайте состав покупаемой продукции, считайте соль, которую кладете в блюда. Затем объективно оцените результат. Если он превышает допустимую норму, стоит подумать о вашем питании.
ВОЗ рекомендует:1. Не солить еду в процессе приготовления.
2. Убрать солонку со стола.
3. Уменьшить количество «соленой» пищи (чипсы, сухарики, семечки).
4. Отдавать предпочтение продуктам, где натрия содержится меньше.
Чтобы было легче соблюдать эти рекомендации, лучше кушать еду, приготовленную дома. В этом случае вы сможете контролировать соль, добавленную в пищу.
Стоит отказаться от консервированных продуктов. Если сложно это сделать, то хотя бы ограничьте их употребление.
Имеется множество других специй, которые раскрывают вкус приготовленных блюд. Понемногу добавляйте их в пищу и пробуйте. Что-то вам обязательно понравится.
Также есть аналоги соли. Среди них – хлорид калия. Его использование позволяет придать блюду вкус без повышения уровня натрия в крови. Однако при употреблении этой приправы растет уровень калия в крови. Это опасно для больных с гиперкалиемией, сахарным диабетом, болезнями почек, диареей, обезвоживанием, проблемах с надпочечниками и др.
Не забывайте, что соль должна присутствовать в рационе питания, это важный компонент. Не стоит ее полностью исключать, но нужно контролировать ее потребление. Будьте здоровы!