Интересное о лекарствах. Кетчуп

Развитие фармацевтических компаний за всю историю аптечного дела никогда не стояло на месте: как только возникал спрос, за считанные недели появлялось и предложение — микстуры, настойки, пилюли, таблетки. Причём основу новых лекарственных средств могли составлять немыслимые, казалось бы, ингредиенты. Один из самых показательных примеров — кетчуп.

Как соус оказался в аптеке

В 1830-х годах в США помидор ещё не был привычным продуктом. К нему относились настороженно: растение из семейства паслёновых, родственник белены и дурмана, — этого хватало, чтобы держаться от него подальше.

Перелом произошёл, когда за томат взялся врач Джон Кук Беннетт. Он публично заявил, что помидор помогает при расстройствах пищеварения, болезнях печени и диарее, и опубликовал рецепты — в том числе рецепт концентрированного томатного соуса. Идея, что привычная еда может лечить, разошлась мгновенно.

Томатные пилюли

Дальше в дело вступила коммерция. Предприниматели начали выпускать «экстракт томата» в виде пилюль и продавать его как универсальное средство почти от всего. Реклама обещала помощь при болезнях печени, желтухе, расстройствах желудка и общей слабости.

Спрос был огромный, а следом пришло то, что приходит всегда: конкуренция и подделки. Производители обвиняли друг друга в мошенничестве, газеты печатали разоблачения, а анализ показывал, что во многих пилюлях томата не было вовсе. К началу 1840-х увлечение сошло на нет.

Побочный эффект у этой истории оказался неожиданно полезным: пока шла шумиха, американцы перестали бояться помидоров и распробовали их как еду. Лекарством томат не стал, зато прочно вошёл в кухню.

Кетчуп, каким он был раньше

Стоит помнить, что кетчуп XIX века мало напоминал сегодняшний. Само слово пришло из Азии и означало ферментированный рыбный соус. В Европе и Америке его готовили из чего угодно: из грибов, орехов, устриц, анчоусов. Томатный вариант был лишь одним из многих и далеко не самым популярным.

Сахар в рецептуре появился заметно позже — как консервант, позволивший соусу храниться без брожения. Тот кетчуп, который стоит сегодня в магазине, — продукт уже промышленной эпохи.

Кетчуп — не единственный такой случай

История аптечного дела знает много подобных сюжетов, когда обычный продукт или вещество объявляли лекарством:

• Мёд — один из древнейших компонентов лекарственных форм; здесь как раз есть рациональное зерно, он использовался в том числе для обработки ран.
• Ртуть — веками применялась при самых разных болезнях, пока не стало ясно, что вред многократно превышает пользу.
• Минеральная вода — целые курорты выросли на обещании исцелить почти любой недуг.
• Газированные напитки — многие из них начинались как аптечные тоники «для бодрости и пищеварения».

Чему учит эта история

Схема повторяется из века в век: находится продукт, звучит громкое обещание, поднимается спрос, за ним приходят те, кто хочет на этом заработать. Разница между тогда и сейчас — в требованиях к доказательствам. Именно поэтому современный путь препарата на полку так долог и так зарегулирован: за этим стоит опыт эпохи томатных пилюль и куда более печальных историй.

Полезное напоминание и для разговора у первого стола: убеждённость покупателя, что «это натуральное, значит безопасное», — ровно та же логика, что двести лет назад продавала экстракт томата от всех болезней.

Коротко

• В 1830-х помидор в США считали подозрительным, пока врач не объявил его лечебным.
• «Томатные пилюли» продавали как средство почти от всего; во многих томата не было вообще.
• Увлечение схлопнулось за несколько лет, но помидор закрепился как еда.
• Кетчуп XIX века делали из грибов, орехов и рыбы — томатный был лишь одним из вариантов.
• «Натуральное» и «безопасное» — не синонимы, и это верно и сегодня.

Материал впервые опубликован в 2020 году, восстановлен и дополнен редакцией «Фармединства».